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食用色素

食物的色彩是食品感觀及品質的一個重要因素，所以人們在製作食物時常使用食用色素。使用的食用色素有合成和天然這兩大類。

合成食用色素：在1856年英國化學家威廉‧亨利‧柏琴(W. H. Perkin)發明第一種合成食用色素「苯胺紫」，之後化學家們紛紛進行研究，人工合成染料如雨後春筍般不斷問世。但人工合成食用色素（酒石黃、喹啉黃、日落黃、淡紅、麗春紅、誘惑紅等）仍可能隱含危害人體健康風險，如兒童過度活躍症
天然食用色素：大多數是以植物的根、莖、花、葉、果實與動物、昆蟲、微生物、礦物等材料製造。天然色素對人體一般來說是無害，如紅麴、葉綠素、薑黃素、胡蘿蔔素、莧菜等，由於天然色素是取材自從動植物或礦物，所以能更好地模仿天然物的顏色，色調較自然，但成本較高，保質期短，容易受金屬離子、水質、酸鹼值、氧化、光照、溫度的影響

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天然食用色素：大多數是以植物的根、莖、花、葉、果實與動物、昆蟲、微生物、礦物等材料製造。天然色素對人體一般來說是無害，如紅麴、葉綠素、薑黃素、胡蘿蔔素、莧菜等，由於天然色素是取材自從動植物或礦物，所以能更好地模仿天然物的顏色，色調較自然，但成本較高，保質期短，容易受金屬離子、水質、酸鹼值、氧化、光照、溫度的影響

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