李斯特菌
 李斯特菌是1926年英國南非裔科學家穆裡在病死的兔子體內首次發現的，並於1940年的第三屆國際微生物學大會內，為紀念近代消毒手術之父，英國生理學家約瑟夫‧李斯特(Joseph Lister)而命名。李斯特菌較常出現在未經巴士德消毒法處理的奶類及奶製品、軟芝士、煙薰或活海產、冷吃肉類和肝醬等食物。身體健康的人在進食含這種病菌的食物後較少會發病。不過，李斯特菌對高危人士（例如孕婦、初生嬰兒、長者和免疫能力較低的人）卻會造成嚴重影響。病情嚴重的患者可出現敗血病、腦膜炎、腦炎、流產、死胎或早產。於1999年，美國發生了歷史上因食用帶有李斯特菌的食品而引發的最嚴重的食物中毒事件，據美國疾病控制和防治中心資料顯示，在美國密西根州有14人因食用被該菌污染的熱狗和熟肉而死亡。 李斯特菌在一般熱加工處理中能存活，所以在食品加工中，中心溫度必須達到70oC持續2分鐘以上。而李斯特菌在4oC下仍然能生長繁殖（一般細菌會減慢生長或停止生長），所以未經消毒處理的冷凍食品，受到李斯特菌污染的風險會增加。 |
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李斯特菌
| 李斯特菌是1926年英國南非裔科學家穆裡在病死的兔子體內首次發現的，並於1940年的第三屆國際微生物學大會內，為紀念近代消毒手術之父，英國生理學家約瑟夫‧李斯特(Joseph Lister)而命名。 李斯特菌較常出現在未經巴士德消毒法處理的奶類及奶製品、軟芝士、煙薰或活海產、冷吃肉類和肝醬等食物。身體健康的人在進食含這種病菌的食物後較少會發病。不過，李斯特菌對高危人士（例如孕婦、初生嬰兒、長者和免疫能力較低的人）卻會造成嚴重影響。病情嚴重的患者可出現敗血病、腦膜炎、腦炎、流產、死胎或早產。於1999年，美國發生了歷史上因食用帶有李斯特菌的食品而引發的最嚴重的食物中毒事件，據美國疾病控制和防治中心資料顯示，在美國密西根州有14人因食用被該菌污染的熱狗和熟肉而死亡。 李斯特菌在一般熱加工處理中能存活，所以在食品加工中，中心溫度必須達到70oC持續2分鐘以上。而李斯特菌在4oC下仍然能生長繁殖（一般細菌會減慢生長或停止生長），所以未經消毒處理的冷凍食品，受到李斯特菌污染的風險會增加。 |