煎中藥宜用砂鍋
 中藥的煎煮過程中會發生兩種變化：一是藥物有效成份的溶出；二是藥物中各種生理活性成份進行化合反應。如要充分地發揮藥物的作用，便要使用合適的煎煮方式及器皿。煎藥器皿以砂鍋為佳，因為砂鍋的主要成分是矽酸鹽，化學性質穩定，受熱均勻，傳熱緩慢，煎藥時水分不容易蒸發，有利於不耐熱成分的保存，因此是煎藥的首選。此外，也可選用搪瓷鍋、不銹鋼鍋和玻璃煎器，它們具有抗酸耐鹼的性能，可以避免與中藥成份發生反應。以銅或鐵質器皿煎煮中藥，雖然傳熱快，但化學性質不穩定，容易氧化，在煎煮時可能與中藥中多種成份發生化學反應而影響品質。例如鋁、鐵會與中藥常見的鞣酸發生化學反應，產生黑綠色沉澱（鞣鋁、鞣酸鐵），服後會引起噁心、嘔吐等不良反應，所以不建議使用銅、鐵、鋁、錫等等的器皿煎煮中藥。 |
目錄 |
煎中藥宜用砂鍋
| 中藥的煎煮過程中會發生兩種變化：一是藥物有效成份的溶出；二是藥物中各種生理活性成份進行化合反應。如要充分地發揮藥物的作用，便要使用合適的煎煮方式及器皿。煎藥器皿以砂鍋為佳，因為砂鍋的主要成分是矽酸鹽，化學性質穩定，受熱均勻，傳熱緩慢，煎藥時水分不容易蒸發，有利於不耐熱成分的保存，因此是煎藥的首選。此外，也可選用搪瓷鍋、不銹鋼鍋和玻璃煎器，它們具有抗酸耐鹼的性能，可以避免與中藥成份發生反應。 以銅或鐵質器皿煎煮中藥，雖然傳熱快，但化學性質不穩定，容易氧化，在煎煮時可能與中藥中多種成份發生化學反應而影響品質。例如鋁、鐵會與中藥常見的鞣酸發生化學反應，產生黑綠色沉澱（鞣鋁、鞣酸鐵），服後會引起噁心、嘔吐等不良反應，所以不建議使用銅、鐵、鋁、錫等等的器皿煎煮中藥。 |