爆谷
 從公元前2500年已出現粟米的種植，到1494年哥倫布把粟米帶回西班牙後，逐漸傳至世界各地，成為最重要的糧食作物之一。而中國宋朝的《石湖集》中曾提到於上元節，吳中各地有食用糯米花（即爆谷）的情境。爆谷的原材料是粟米粒，即粟米的果實。粟米粒由水、蛋白質、油脂和澱粉組成。當溫度升高，粟米粒內的水分開始沸騰成水蒸氣，但由於粟米粒外皮堅硬而不透水氣，令到粟米粒的內部力升高，而澱粉開始膠化(gelation)，整粒粟米粒好像氣球一樣漲大。當粟米內部壓力持續增加，外皮終於無法承受而突然破裂，蒸汽、澱粉、蛋白質一併噴涌而出，形成泡沫狀，泡沫遇冷凝固成形，變成鬆脆的爆谷。爆谷本身富含膳食纖維，低熱量低脂肪，不含蔗糖和鹽。但廠家為了增添爆谷的風味，加入大量糖和鹽，令爆谷已經不再是健康食品。 |
目錄 |
爆谷
| 從公元前2500年已出現粟米的種植，到1494年哥倫布把粟米帶回西班牙後，逐漸傳至世界各地，成為最重要的糧食作物之一。而中國宋朝的《石湖集》中曾提到於上元節，吳中各地有食用糯米花（即爆谷）的情境。 爆谷的原材料是粟米粒，即粟米的果實。粟米粒由水、蛋白質、油脂和澱粉組成。當溫度升高，粟米粒內的水分開始沸騰成水蒸氣，但由於粟米粒外皮堅硬而不透水氣，令到粟米粒的內部力升高，而澱粉開始膠化(gelation)，整粒粟米粒好像氣球一樣漲大。當粟米內部壓力持續增加，外皮終於無法承受而突然破裂，蒸汽、澱粉、蛋白質一併噴涌而出，形成泡沫狀，泡沫遇冷凝固成形，變成鬆脆的爆谷。爆谷本身富含膳食纖維，低熱量低脂肪，不含蔗糖和鹽。但廠家為了增添爆谷的風味，加入大量糖和鹽，令爆谷已經不再是健康食品。 |