冷凍乾燥
 水的形態可分成冰（固體）、水（液體）和水蒸汽（氣體），傳統的乾燥技術是把水份加熱轉化成水蒸汽。但水於特定的物理條件下（低壓力、高溫），可由固態冰，直接轉化為蒸汽而除去，稱為昇華作用(Sublimation)。冷凍乾燥(Freeze drying)便是利用這點，預先把食物急凍（-10oC至-50oC）凍結成冰，然後在真空環境下提高溫度（約30oC至50oC），使食物中的水份不經液態直接昇華成氣態，使其脫水。冷凍乾燥的好處有很多，例如：
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冷凍乾燥
| 水的形態可分成冰（固體）、水（液體）和水蒸汽（氣體），傳統的乾燥技術是把水份加熱轉化成水蒸汽。但水於特定的物理條件下（低壓力、高溫），可由固態冰，直接轉化為蒸汽而除去，稱為昇華作用(Sublimation)。冷凍乾燥(Freeze drying)便是利用這點，預先把食物急凍（-10oC至-50oC）凍結成冰，然後在真空環境下提高溫度（約30oC至50oC），使食物中的水份不經液態直接昇華成氣態，使其脫水。 冷凍乾燥的好處有很多，例如：
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