蝦紅素
 蝦、蟹煮熟後都會變成紅色，原因在於蝦、蟹的甲殼中含有一種叫蝦紅素(Astaxanthin)的紅色色素，屬於類胡蘿蔔素之一。自然界的蝦紅素是由藻類、細菌和浮游植物產生，而蝦、蟹及甲殼類動物食用這些藻類和浮游生物後，會把這種色素儲存在殼中。在蝦、蟹存活時，蝦紅素與其蛋白質結合，成為複合蛋白：蝦青蛋白（藍色及黃色的化合物，共同顯示出青綠色）。當蝦青蛋白遇熱後，蛋白質因受變性或分解，而蝦紅素亦會同時脫離。這時，蝦、蟹就會轉變成紅色。蝦紅素是人類發現自然界最強的抗氧化劑，其抗氧化活性超過現有的抗氧化劑，其清除自由基的能力是維生素E的1000倍功效，對延緩衰老等方面具有積極的促進作用，所以科學家一直努力研究如何製造蝦紅素。 |
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蝦紅素
| 蝦、蟹煮熟後都會變成紅色，原因在於蝦、蟹的甲殼中含有一種叫蝦紅素(Astaxanthin)的紅色色素，屬於類胡蘿蔔素之一。自然界的蝦紅素是由藻類、細菌和浮游植物產生，而蝦、蟹及甲殼類動物食用這些藻類和浮游生物後，會把這種色素儲存在殼中。在蝦、蟹存活時，蝦紅素與其蛋白質結合，成為複合蛋白：蝦青蛋白（藍色及黃色的化合物，共同顯示出青綠色）。當蝦青蛋白遇熱後，蛋白質因受變性或分解，而蝦紅素亦會同時脫離。這時，蝦、蟹就會轉變成紅色。 蝦紅素是人類發現自然界最強的抗氧化劑，其抗氧化活性超過現有的抗氧化劑，其清除自由基的能力是維生素E的1000倍功效，對延緩衰老等方面具有積極的促進作用，所以科學家一直努力研究如何製造蝦紅素。 |