發酵食品
 發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，並廣泛應用於釀酒術。最初發酵是用來描述酵母菌於果汁或麥芽汁產生氣泡的現象，直至1857年，法國化學家路易‧巴士德(Louis Pasteur)首位發表酵母與發酵的理論，並道出發酵過程都是微生物作用的結果。例如釀酒術是以微生物在無氧氣的條件下分解穀物或水果中的糖份，產生酒精並放出二氧化碳。至今食品工業中經常應用發酵過程，例如製造麵包、腐乳、乳酪、酸奶及釀酒過程、製茶工藝等。此外製藥工業亦廣泛利用發酵工程，以生物反應器來進行胰島素、生長激素、抗生素和疫苗等多種醫療藥物的生產。 |
