超高溫處理 (UHT)
 超高溫消毒法（Ultra-high-temperature processing，簡稱UHT）於1960年代被發明，是一種通過在極短時間內（一兩秒內用超過135oC至140oC）加溫為食物滅菌的方法。超過這個溫度才能夠殺死殘留在液體食物內的微生物孢子。再配合無菌包裝（可阻擋光、氧氣和微生物的侵入），便可達到長期保質、保鮮的效果。經過超高溫處理的液體食物，一般可在常溫下保存30天以上。這種消毒方式最常用於牛奶，但因為高溫處理，牛奶內的一些不耐熱營養成分（如維生素）會受到輕微破壞。除牛奶外，此消毒方法同樣可運用於果汁、豆漿、湯、蜂蜜以及濃湯等。到目前為止，超高溫消毒法很少應用到固體食品。 |
Categories |
超高溫處理 (UHT)
| 超高溫消毒法（Ultra-high-temperature processing，簡稱UHT）於1960年代被發明，是一種通過在極短時間內（一兩秒內用超過135oC至140oC）加溫為食物滅菌的方法。超過這個溫度才能夠殺死殘留在液體食物內的微生物孢子。再配合無菌包裝（可阻擋光、氧氣和微生物的侵入），便可達到長期保質、保鮮的效果。經過超高溫處理的液體食物，一般可在常溫下保存30天以上。 這種消毒方式最常用於牛奶，但因為高溫處理，牛奶內的一些不耐熱營養成分（如維生素）會受到輕微破壞。除牛奶外，此消毒方法同樣可運用於果汁、豆漿、湯、蜂蜜以及濃湯等。到目前為止，超高溫消毒法很少應用到固體食品。 |