味精
 谷氨酸鈉，俗稱味精（Monosodium glutamate，簡稱MSG），是調味料的一種，主要作用是增加食品的鮮味。好幾百年以來，人們一直使用海草製成調味品，令食物味道更濃郁。於1908年，池田菊苗採用水提取(water extraction)和結晶(crystallization)的方法，從海帶中分離出谷氨酸鈉，成為一種新型的調味品，並將其味道命名為「鮮味」。到現在，味精生產主要是利用糖，經細菌發酵，轉化成谷氨酸鈉，從而能追上人們的需求。1960年代末，有些人發現食了添加味精的食物後，感到四肢麻痺、無力和心悸等敏感症狀。之後，世界衛生組織(WHO)在1973年訂下了一個建議的最高個人每日進食量，適用於出生12個星期以上的嬰兒及成人（一個重50公斤的人，每日可以吃6克的味精）。不過，後世的科學家經幾十年研究後，發現味精只對極少數人有影響，大部份人都不會身體不適，因此美國食品藥物管理局(FDA)和世界衛生組織(WHO)也將味精列為安全食品。 |
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味精
| 谷氨酸鈉，俗稱味精（Monosodium glutamate，簡稱MSG），是調味料的一種，主要作用是增加食品的鮮味。好幾百年以來，人們一直使用海草製成調味品，令食物味道更濃郁。於1908年，池田菊苗採用水提取(water extraction)和結晶(crystallization)的方法，從海帶中分離出谷氨酸鈉，成為一種新型的調味品，並將其味道命名為「鮮味」。到現在，味精生產主要是利用糖，經細菌發酵，轉化成谷氨酸鈉，從而能追上人們的需求。 1960年代末，有些人發現食了添加味精的食物後，感到四肢麻痺、無力和心悸等敏感症狀。之後，世界衛生組織(WHO)在1973年訂下了一個建議的最高個人每日進食量，適用於出生12個星期以上的嬰兒及成人（一個重50公斤的人，每日可以吃6克的味精）。不過，後世的科學家經幾十年研究後，發現味精只對極少數人有影響，大部份人都不會身體不適，因此美國食品藥物管理局(FDA)和世界衛生組織(WHO)也將味精列為安全食品。 |