發芽的馬鈴薯
 人工種植馬鈴薯的歷史可追溯到大約公元前8000年到公元前5000年，美國威斯康辛大學的研究，利用遺傳標記發現，全世界的馬鈴薯都是起源於今天的秘魯南部，後來再逐漸向南美的北部和南部傳播出來。於16世紀下半葉，馬鈴薯被西班牙人帶回歐洲傳播開來，再被歐洲的探險者和殖民者帶到全世界各地。根據2010年的農作物產量統計，馬鈴薯的世界產量已經達到了3億多噸，而中國是世界第一產量大國，接近7500萬噸。除了穀物之外，馬鈴薯是人類的重要食糧。馬鈴薯具有很高的營養價值，它富含大量碳水化合物，能供給人體大量的熱能，營養成分也非常全面，含有蛋白質、礦物質（磷、鈣等）、維生素等。 不過，馬鈴薯本身含有生物鹼毒素（例如龍葵素），食用正常的馬鈴薯是不會引起中毒問題，但馬鈴薯發芽時，芽眼四周的龍葵素含量會提升高達每公斤5克，若食用此劑量可能會引致中毒。中毒症狀會因應毒素的多寡而定，輕則口腔瘙癢、上腹部疼痛、嘔吐、腹瀉，重則抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人甚至會因而死亡。只要正確食用，如把馬鈴薯發芽的四周徹底挖掉，再徹底煮熟或食用時放些醋，就能分解龍葵素。 |
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發芽的馬鈴薯
| 人工種植馬鈴薯的歷史可追溯到大約公元前8000年到公元前5000年，美國威斯康辛大學的研究，利用遺傳標記發現，全世界的馬鈴薯都是起源於今天的秘魯南部，後來再逐漸向南美的北部和南部傳播出來。於16世紀下半葉，馬鈴薯被西班牙人帶回歐洲傳播開來，再被歐洲的探險者和殖民者帶到全世界各地。根據2010年的農作物產量統計，馬鈴薯的世界產量已經達到了3億多噸，而中國是世界第一產量大國，接近7500萬噸。 除了穀物之外，馬鈴薯是人類的重要食糧。馬鈴薯具有很高的營養價值，它富含大量碳水化合物，能供給人體大量的熱能，營養成分也非常全面，含有蛋白質、礦物質（磷、鈣等）、維生素等。 不過，馬鈴薯本身含有生物鹼毒素（例如龍葵素），食用正常的馬鈴薯是不會引起中毒問題，但馬鈴薯發芽時，芽眼四周的龍葵素含量會提升高達每公斤5克，若食用此劑量可能會引致中毒。中毒症狀會因應毒素的多寡而定，輕則口腔瘙癢、上腹部疼痛、嘔吐、腹瀉，重則抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人甚至會因而死亡。只要正確食用，如把馬鈴薯發芽的四周徹底挖掉，再徹底煮熟或食用時放些醋，就能分解龍葵素。 |