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真空煲由兩個部份組成，分別是鋼內鍋及保溫外殼，用法是把食物放在內鍋中加熱，然後放進保溫外殼。由於保溫外殼把鋼內鍋與外界隔絕，令熱力的流失減到最低，因此鋼內鍋可以長時間保持在高溫之中。一個有效的真空煲能有效保持食物的溫度在70^oC以上超過8小時之久。對中國人喜歡「燜」或「炖」這類比較緩慢的煮食過程，提供了一個既有效又節能的煮食方法。

真空煲較壓力煲安全，因為壓力煲有「內壓」以提升煮食溫度至100^oC以上，若使用不當會有爆炸風險。而真空煲只會保持煮食溫度在100^oC以下，所以較安全，但煮食效果不及壓力煲。