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咖啡的起源可謂眾說紛紜，到11世紀左右，人們才開始用水煮咖啡做為飲料，但由於宗教界人士認為這種飲料刺激神經，違反教義，曾一度禁止。直到15世紀初開始有文獻記載咖啡的使用方式，到16、17世紀，透過威尼斯商人和荷蘭人的買賣，輾轉將咖啡傳入歐洲。

咖啡是採用經過烘焙的咖啡豆（咖啡屬植物的種子）所製作出來的飲料。於烘焙過程中，高溫會熱裂解咖啡豆中的蔗糖，產生甲酸、醋酸、乳酸、甘醇酸，增加咖啡香氣。咖啡豆還含有咖啡因，沖煮咖啡時，咖啡因會融入杯中，而咖啡因的作用主要是刺激中樞神經系統、心臟和呼吸系統。