反式脂肪
 脂肪可分為「飽和脂肪」和「不飽和脂肪」兩種，而動物或乳製品中所含的天然反式脂肪是相當少，人類食用的反式脂肪主要來自經過部份氫化的植物油。「氫化」是在20世紀初期發明的食品工業技術，可以把不飽和脂肪轉變為飽和脂肪，改變脂肪的分子結構，從而讓植物油更耐高溫、不易變質，並且延長保存期限。由於氫化脂肪有增添食品酥脆口感、易於長期保存等優點，所以被大量運用於市售包裝食品、餐廳的煎炸食品中。但是，不完全的氫化過程，會把已氫化的脂肪分子「脫氫」，變回不飽和脂肪，其分子結構亦有可能會因而改變，形成反式脂肪。此外，食物中的脂肪，經煎炸和烘焙時，亦可能出現脫氫現象而成為反式脂肪。 反式脂肪對人體健康有害，是因為它令低密度脂蛋白（即「壞」膽固醇）上升，並使高密度脂蛋白（即「好」膽固醇）下降，提高冠狀動脈心臟病的機率。肝臟是消化脂肪的主要器官，但肝臟無法代謝反式脂肪，所以它是造成高血脂、脂肪肝的重要原因之一。 世界衞生組織和聯合國糧食及農業組織建議，反式脂肪攝取量應維持於極低水平，即少於人體每日所需熱量的1%。以每日攝取2000千卡熱量的人為例，反式脂肪的每日攝取量應少於2.2克。 |
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反式脂肪
| 脂肪可分為「飽和脂肪」和「不飽和脂肪」兩種，而動物或乳製品中所含的天然反式脂肪是相當少，人類食用的反式脂肪主要來自經過部份氫化的植物油。 「氫化」是在20世紀初期發明的食品工業技術，可以把不飽和脂肪轉變為飽和脂肪，改變脂肪的分子結構，從而讓植物油更耐高溫、不易變質，並且延長保存期限。由於氫化脂肪有增添食品酥脆口感、易於長期保存等優點，所以被大量運用於市售包裝食品、餐廳的煎炸食品中。但是，不完全的氫化過程，會把已氫化的脂肪分子「脫氫」，變回不飽和脂肪，其分子結構亦有可能會因而改變，形成反式脂肪。此外，食物中的脂肪，經煎炸和烘焙時，亦可能出現脫氫現象而成為反式脂肪。 反式脂肪對人體健康有害，是因為它令低密度脂蛋白（即「壞」膽固醇）上升，並使高密度脂蛋白（即「好」膽固醇）下降，提高冠狀動脈心臟病的機率。肝臟是消化脂肪的主要器官，但肝臟無法代謝反式脂肪，所以它是造成高血脂、脂肪肝的重要原因之一。 世界衞生組織和聯合國糧食及農業組織建議，反式脂肪攝取量應維持於極低水平，即少於人體每日所需熱量的1%。以每日攝取2000千卡熱量的人為例，反式脂肪的每日攝取量應少於2.2克。 |