食物中的脂肪
 脂肪是常見的食物營養素之一，食物中的脂肪在腸胃中消化，吸收後大部分會轉化為人體所需要的能量，並提供身體不能自行製造的必需脂肪酸（因為脂肪是由脂肪酸和甘油結合而成，所以脂肪是脂肪酸儲存的一種形式）。從營養學的角度看，某些脂肪酸對大腦、免疫系統乃至生殖系統的正常運作來說十分重要，如ω-3脂肪酸，有助維持免疫和心血管功能的作用，但它們都是人體自身不能合成的，必須從膳食中攝取。同時一些非常重要的維生素，如維生素A、D、E、K等，亦需要膳食中脂肪的幫助人體才能吸收。又有部份的營養分子是不易溶於水，反而是溶於油脂，例如胡蘿蔔中的胡蘿蔔素是脂溶性的營養素，最好是與脂肪或含脂肪成分的食物一同烹調。 但攝取過量脂肪則對身體做成嚴重的健康問題，因為脂肪最後產生物是膽固醇，血液中如有過高的膽固醇或血脂，可能增加誘發心臟病、高血壓、肥胖症及某類癌症的風險。 |
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食物中的脂肪
| 脂肪是常見的食物營養素之一，食物中的脂肪在腸胃中消化，吸收後大部分會轉化為人體所需要的能量，並提供身體不能自行製造的必需脂肪酸（因為脂肪是由脂肪酸和甘油結合而成，所以脂肪是脂肪酸儲存的一種形式）。 從營養學的角度看，某些脂肪酸對大腦、免疫系統乃至生殖系統的正常運作來說十分重要，如ω-3脂肪酸，有助維持免疫和心血管功能的作用，但它們都是人體自身不能合成的，必須從膳食中攝取。同時一些非常重要的維生素，如維生素A、D、E、K等，亦需要膳食中脂肪的幫助人體才能吸收。又有部份的營養分子是不易溶於水，反而是溶於油脂，例如胡蘿蔔中的胡蘿蔔素是脂溶性的營養素，最好是與脂肪或含脂肪成分的食物一同烹調。 但攝取過量脂肪則對身體做成嚴重的健康問題，因為脂肪最後產生物是膽固醇，血液中如有過高的膽固醇或血脂，可能增加誘發心臟病、高血壓、肥胖症及某類癌症的風險。 |