葡萄酒
 釀酒是最早的發酵食品，釀製葡萄酒歷史早約於1億3000萬年前出現，而與人類的關係可追溯至新石器時代。首份記載葡萄及酒的文獻是公元前3000年的《吉爾伽美什史詩》及蘇美爾古卷。葡萄酒的獨特風味，源自葡萄酒中的單寧、酒精及酸物等因素。單寧(Tannins)是酚類化合物(Phenolic Compound)其中的一種，單寧的抗氧化特性，使得富含單寧的紅葡萄酒得以長年熟成。如沒有單寧或單寧含量低的酒，存放二至三個月後，縱然未開瓶，酒亦會氧化變酸。除了抗氧化特性外，單寧對人類的血管有保護作用，並能保護動脈管壁，防止動脈硬化。 |
