路易‧巴士德 (Louis Pasteur，1822-1895)
 傳統一直沿用煮沸的方法來為牛奶作出徹底消毒，但這樣會使牛奶失去風味，也會令當中的蛋白質凝固和維他命流失。直至1864年，法國微生物學學家路易‧巴士德通過實驗發現，新酒短暫加熱到50-60°C就足以殺死酒中的微生物，長期保存也不會變酸，而且不犧牲酒的口味品質。「巴士德消毒法」起初用作處理酒類，很多年後才用於殺滅牛奶的微生物。消毒牛奶的做法是以72-75°C煮15-30秒，然後立刻冷卻到4-5°C。由於未有煮沸牛奶，較能保留牛奶的風味。但這溫度只是剛好把致病的細菌消除，不能消除牛奶內的全部微生物，以致即使在未開封的情況下，於室溫下放一兩天後仍會變質，因此，經巴士德消毒法的牛奶是需要冷藏的。 |
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路易‧巴士德 (Louis Pasteur，1822-1895)
| 傳統一直沿用煮沸的方法來為牛奶作出徹底消毒，但這樣會使牛奶失去風味，也會令當中的蛋白質凝固和維他命流失。直至1864年，法國微生物學學家路易‧巴士德通過實驗發現，新酒短暫加熱到50-60°C就足以殺死酒中的微生物，長期保存也不會變酸，而且不犧牲酒的口味品質。「巴士德消毒法」起初用作處理酒類，很多年後才用於殺滅牛奶的微生物。 消毒牛奶的做法是以72-75°C煮15-30秒，然後立刻冷卻到4-5°C。由於未有煮沸牛奶，較能保留牛奶的風味。但這溫度只是剛好把致病的細菌消除，不能消除牛奶內的全部微生物，以致即使在未開封的情況下，於室溫下放一兩天後仍會變質，因此，經巴士德消毒法的牛奶是需要冷藏的。 |